Olio, Inc.: "Nieuw wetenschappelijk bewijs voor het behoud van de kwaliteit van EVOO in de fles"

De workshop "De kleur van kwaliteit" vond vanochtend plaats in de Aula Magna van de faculteit Landbouw-, Voedings- en Milieuwetenschappen van de Universiteit van Perugia. Er werd een nieuwe studie gepresenteerd, uitgevoerd door de Fondazione ETS Istituto Nutrizionale Carapelli (INC), en uitgevoerd door Maurizio Servili, hoogleraar Levensmiddelenwetenschap en -technologie aan dezelfde universiteit en lid van het Wetenschappelijk Comité van het INC. De studie, gericht op de evaluatie van innovatieve systemen voor het bepalen van de versheid van extra vierge olijfolie (EVOO) tijdens de houdbaarheid, onderzocht nieuwe chemische parameters voor het bepalen van de oxidatieve ontwikkeling van de olie en nieuwe fleskleuren.

Het behoud van de kwaliteit van verpakte extra vierge olijfolie wordt beïnvloed door zowel het type verpakking als de bewaarcondities. Het natuurlijke proces van foto-oxidatie kan, zelfs in korte tijd, de sensorische en gezondheidseigenschappen van het product aantasten.

Bruno Seabra, voorzitter van de Stichting, opende de bijeenkomst met de nadruk op: "De missie van de Stichting ETS Carapelli Nutritional Institute is het bevorderen van onderzoek in de olijfoliesector en het verspreiden van de bevindingen ervan ten behoeve van de verbetering van de kwaliteit en de consumentenvoorlichting. Dankzij het belangrijke wetenschappelijke werk van de Universiteit van Perugia presenteren we vandaag bevindingen die een concrete impact kunnen hebben op het beheer van extra vierge olijfolie in de schappen. Optimale kwaliteit behouden betekent alle onderscheidende sensorische en voedingswaarden van extra vierge olijfolie beschermen, die het tot een essentieel onderdeel van het mediterrane dieet maken. Voor het INC betekent het ondersteunen van onderzoek dat de consument en de toekomst van zijn gezondheid centraal staan. We danken Verallia voor hun medewerking bij het leveren van de prototypes van het glas dat in het experiment is gebruikt."

Zoals Maurizio Servili gedetailleerd beschrijft: "De betreffende studie evalueerde voor het eerst de impact van verschillende glaskleuren – lichtgroen, amber, UV-groen en blauw – op de oxidatieve stabiliteit van extra vierge olijfolie die aan licht wordt blootgesteld, waarbij typische opslagomstandigheden in de winkel worden gesimuleerd." "Om de houdbaarheid te beoordelen, werden nieuwe instrumentele parameters geïntroduceerd om het oxidatieniveau en/of de versheidsgraad van de oliën beter te interpreteren. De resultaten, verkregen door oliën van verschillende geografische oorsprong en chemische samenstelling te testen, toonden aan dat blauw glas een beschermend effect heeft op extra vierge olijfolie dat superieur is aan alle andere geteste glaskleuren. De meest significante effecten werden waargenomen bij de evolutie van traditionele instrumentele parameters zoals K270 en innovatieve parameters zoals de evolutie van geoxideerde fenolische verbindingen, nieuw gevormde oxidatieve vluchtige verbindingen en pyrofeofytinen," legde hij uit.

Tijdens de workshop illustreerde het Venice Glass Experimental Station de optische en technische eigenschappen die glas tot een ideaal materiaal maken voor het beschermen en bewaren van voedsel. Verallia ging verder in op het thema duurzaamheid en benadrukte de toewijding van het bedrijf aan het voortdurend verminderen van de milieu-impact van zijn producten, wat blijkt uit het hoge percentage gerecycled materiaal (65,7%) dat wordt gebruikt voor de innovatieve Blu-glazen fles.

"De rol van voeding bij het voorkomen van ziekten met een aanzienlijke maatschappelijke impact wordt steeds meer erkend", aldus Michele Carruba, voorzitter van het Wetenschappelijk Comité van Inc., in zijn conclusies. "Extra vierge olijfolie wordt steeds meer beschouwd als een essentieel onderdeel van een gezond dieet. Deze studie, net als andere studies van Inc., heeft grote wetenschappelijke waarde en draagt ​​bij aan het vergroten van de kennis over de kwalitatieve kenmerken van extra vierge olijfolie en de nutritionele effecten ervan."